Jeg vil tro at det fleste arduinoer er gode nok til opgaven, da eneste krav er den skal kunne interfaces til med I2C. Jeg ville vælge en Arduino Uno eller Duemilanove, da de er nemme at få fat i, og er hurtige at få på at køre.
Det er muligt at du får problemer med at måle udstyringen, fordi at motoren vil udstråle meget elektromagnetisk støj, som vil påvirke målingerne. For at løse det problem, ville jeg hellere sætte en stop kontakt på begge sider af motoren, og bruge en (rimelig stor) steppermotor til at dreje hydraulikken.
Held og lykke med projektet