En spændingsdeler er ikke galvanisk isoleret, ..
Dit optocoupler setup ville ligne følgende:

Angående modstandsværdier til spændingsdeleren, så afhænger det af hvor meget strøm du vil kunne trække fra dit output. (impedance).
For et arduino input, ville jeg bruge 'standardværdierne' R1=10K - R2=6,8K
Spændingen med 12V input vil dermed være 4,857V på output, hvilket er rigeligt til at arduino ser det som logisk high.
Arduino 328 (uno) kræver 3V på input for logisk high ved 5V Vcc.
Det hele afhænger af om de nævnte 12V signaler fra din bil er analoge signaler. (sensors, lyd, osv.)
Eller om det er 0/1 bits.. Hvilket for mig lyder mærkeligt i en bil.. ved 12 v..
- Hvis jeg var dig, så brugte jeg spændingsdeleren..